- На порцию
- 280 ккал · Б 21 · Ж 21 · У 3
- Продукты на порцию
- ≈ 70 ₽
- Понадобится
- плита
Цена ориентировочная, по средним ценам осени 2026 года. Соль, масло и специи не считаем.
Как готовить
- 1
Голяшку и говядину промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Воду слить.
- 2
Мясо залить 3 л свежей холодной воды, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь так, чтобы вода едва булькала.
- 3
Через 1 час добавить морковь и луковицу. Варить ещё 4–5 часов, пока мясо не начнёт отходить от кости.
- 4
За 30 минут до конца посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Бульон должен быть заметно солонее обычного: холодным вкус слабеет.
30 мин - 5
Мясо вынуть и остудить. Разобрать на волокна руками, кости и хрящи выбросить. Бульон процедить, снять жир ложкой.
- 6
Мясо смешать с чесноком, разложить по формам. Залить процеженным бульоном (около 1,5 л) так, чтобы мясо было закрыто.
- 7
Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.
Полезно знать
- Не застыл — слишком много воды или мало костей и хрящей. Не доливайте воду в процессе, бульон уваривайте до 1,5 л.
- Бульон мутный — варили на сильном огне. Огонь должен быть минимальным, пена убрана в начале.
- Жирная плёнка сверху — не сняли жир. Его можно убрать холодным, срезав застывшую корку ложкой.
- Подавать с хреном или горчицей.
- Хранение: 3–4 дня в холодильнике. Замораживать нельзя: структура разрушается.
- Можно приготовить сразу на 4 дня: в Кормильце такие блюда встают в меню днями «доедаем».
Добавить это блюдо в меню на неделю?
Нажмите кнопку, и Кормилец поставит его в ваше меню, пересчитает порции на семью и добавит продукты в список покупок.
Приложение для Android
Меню недели — каждое воскресенье в наших каналах. Ужины на семью из 4 с ценой продуктов и ссылками на рецепты.